Receta Pavo Relleno


Receta Navideña de Pavo relleno.

Ingredientes

1 pavo entero y limpio de unos 3 kilos.

Manteca.

Relleno:

1/2 barrita de pan

1 vasito de brandy

2 manzanas reinetas.

Salsa

2 cebollas

2 zanahorias

1 puerro

1 vaso de brandy

Aceite

sal.

Compota de frutos secos

125 g orejones

75 g ciruelas

50 g pasas

100 g higos secos

75 g nueces

50 g piñones

1 l zumo de manzana

Corteza de 1 limón

1 palo de canela

Un chorrito de Calvados

2 cucharadas de azúcar moreno.

Preparación

  1. Relleno: Remojar el pan con el brandy. Mezclar con la manzana pelada y cortada a cuadraditos. Rellenar la pularda. Atar lcon hilo de bramante para que guarde la forma. Untar con manteca y salpimentar.
  1. En una bandeja de horno colocar las verduras cortadas en cuadraditos con un poco de aceite. Colocar la pularda encima de las verduras.
  1. Meter al horno a 170ºC durante una 1:30 horas aproximadamente. Si es necesario, incorporar un poco de agua para la salsa. Comprobar que está hecho pinchando con un pincho. Retirar la pularda y reservar.
  2. Salsa: Pasar las verduras a un cazo. Regar con el brandy y dejar reducir. Añadir agua si fuera necesario. Triturar.
  1. Compota de frutos secos: Macerar los orejones, las ciruelas, las pasas y los higos con el zumo de manzana, la corteza de limón, el azúcar moreno y el palo de canela durante 1 horas. Poner a cocer hasta que se reduzca el zumo. Retirar y aromatizar con un chorrito de Calvados. Incorporar las nueces y los piñones en el último momento.
  1. Servir el pavo junto con la salsa, el relleno y la compota de frutos secos.

Pavo Relleno


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